Домашние мацераты: как делать, как хранить (+ идеи мацератов)

Мацераты – настои масел на травах и цветках – это прекрасный способ разнообразить арсенал своих растительных масел при относительно небольших инвестициях. Технология приготовления не сложная, и вы можете сами собирать и заготавливать растительное сырье в сезон (то есть делать свои мацераты “с нуля”). 

Мацерат сочетает в себе свойства масла, которое выбрано как основа для настаивания, и свойства трав, то есть это прекрасный пример синергии натуральных компонентов. Но, несмотря на то, что технология изготовления мацерата действительно доступна всем, есть свои тонкости в этом процессе, которые нужно знать. 

МАЦЕРАТЫ: ВЫБОР МАСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЦЕРАТА

Три важных фактора выбора масла для приготовления мацерата:

• цвет и аромат масла
• стабильность (в том числе термостабильность – то есть чувствительность к нагреву)
• химический состав масла – его основные жирные кислоты и неомылямая фракция

Самое первое, с  чем вы должны определиться, – это с тем, какой именно мацерат и с какими целями вы хотите сделать. Если это мацерат ванили, например, и вы хотите сделать душистое масло для того, чтобы добавлять его потом в бальзамы для губ и тела, то вам нужно брать основу без собственного выраженного запаха – например, масло миндаля или масла жожоба. Оливковое масло или масло подсолнечника имеют специфический запах, и будут ухудшать аромат готового мацерата. 

Второй важный фактор – стабильность масла. Процесс мацерации всегда сопряжен с риском окисления, и готовый мацерат хранится всегда меньше чем чистое масло-основа. Поэтому для приготовления таких масляных настоев берут масла стабильные и с долгим сроком хранения (идеальные кандидаты – жожоба, фракционное кокосовое масло, масло миндаля).

Не имеет смысла брать для приготовления мацерата хрупкие, быстро окисляющиеся масла (масла с высоким йодным числом и большой неомыляемой фракцией) – высока вероятность того, что после всех усилий ваш мацерат очень быстро испортится. 

Не в последнюю очередь важен и цвет исходного масла: например, если вы делаете мацерат календулы или моркови (это сырье окрашивает масло в оранжевый красивый цвет), то лучше брать масла без выраженного собственного цвета. 

МАСЛА- ОСНОВЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЦЕРАТОВ

Самые популярные масла-основы для приготовления мацератов: 

• фракционное кокосовое масло (каприловые триглицериды) – универсальное и очень стабильное масло без цвета и запаха
• масло жожоба (для детской кожи, для жирной и проблемной кожи)
• масло сладкого миндаля (универсальное)
• масло сои (для сухой и возрастной кожи)
• масло макадмии (для возрастной кожи)
• масло кунжута (для мацератов на аюрведических травах)

Оливковое масло традиционно также используют для приготовления мацератов, но качественное оливковое масло прямого отжима имеет сильно выраженный запах и цвет,  что может негативно влиять на свойства готового мацерата. Однако качественное оливковое масло действительно обладает хорошей стабильностью, содержит много антиоксидантов, сквален и фитостеролы (но и найти такое масло очень непросто). 

КАК ПОДГОТОВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ

Для приготовления стабильного и качественного мацерата чаще всего используют ПОЛНОСТЬЮ СУХОЕ растительное сырье. Можно закладывать и свежие (чуть подвяленные) травы, но в этом случае есть свои тонкости мацерирования, о которых мы отдельно поговорим в другом посте. Тут скажу лишь что настаивать на свежем сырье в домашних условиях лучше баттеры (кокос, например), так как с жидкими растительными маслами очень высока вероятность порчи масла. 

Итак, для приготовления мацерата вам понадобится СУХОЕ растительное сырье, которое вам нужно в кофемолке максимально измельчить – это разрушает клеточные мембраны растения и облегчает выход жирорастворимых компонентов растительного сырья в процессе мацерации. 

Если вы собираете травы сами, то перед закладкой в масло убедитесь в том, что они полностью сухие – сухое растительное сырье легко крошится в руке. Остатки жидкости в травах будут приводить к быстрой порче мацерата. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЦЕРАТА

Есть разные технологии изготовления мацератов, но в домашних условиях чаще всего используются “горячая” и “долгая” технологии. 

“Долгая” технология – это длительное настаивания масла на сырье (от 3 до 6 недель), и она тоже бывает разной: вы можете хранить мацерат в шкафу, или ускорить и усилить процесс мацерации, поставив банку с сырьем, залитым маслом, на солнечный подоконник (т. н. “солнечная мацерация”). Солнечные лучи будут мягко прогревать смесь масел и трав, и таким образом катализировать процесс мацерации. 

“Горячая” технология – это изготовление мацерата на водяной бане, когда залитое маслом сырье прогревается до 55-60 градусов Цельсия в течение нескольких часов, и затем процеживается. Тепло выступает катализатором насыщения масла растительными компонентами.

Долгая мацерация забирает больше компонентов растительного сырья, но и риск порчи тоже выше. Быстрая мацерация сильно сокращает время на приготовление мацерата и продуктов на его основе, но концентрация компонентов растительного сырья в готовом мацерате ниже, чем при долгой мацерации. 

Процесс изготовления долгого мацерата: 

• растительное сырье измельчается в кофемолке
• приемник для мацерата (банка, в которой он будет готовиться) стерилизуется 
• в масло-основу вводится антиоксидант (0,1-0,2% витамина Е (98%))
• травы закладываются в банку и заливаются маслом так, чтобы оно полностью покрывало сырье
• банка закрывается плотной крышкой и ставится в шкаф или на солнечный подоконник
• банка переодически встряхиается, чтобы сырье лучше распределялось и отдавало свои компоненты маслу
• масло настаивается на травах от 3 до 6 недель

Чтобы свести риск порчи мацерата в процессе настаивания к минимуму, выбирайте банку, которую вы сможете заполнить сырьем и маслом до горла – чем меньше воздушная подушка между настоем и крышкой, тем ниже риск. Введение антиоксиданта в масло (токоферола) перед заливкой значительно снижает риск быстрой порчи мацерата. 

“Горячая” мацерация складывается из тех же этапов, но сырье закладывают не в банку, а в миску или чашу для прогрева на водяной бане. Температура воды не должна подниматься выше 65 градусов (вода ни в коем случае не должна кипеть), настаивать сырье можно от 40 минут до 3-4 часов. Нельзя допускать контакта чаши мацерата с дном кастрюли, в которой вы ее прогреваете – так температура на дне чаши будет очень высокой, и ваше масло будет разрушаться. В домашних условиях  для приготовления небольших объемов мацератов можно использовать йогуртницы (в аппарат ставится банка с маслом и сырьем, заполненная под самый верх и закрытая крышкой).

Готовый мацерат процеживают через кофейные фильтры, как следует отжимая травы, чтобы забрать из них всю пользу. Лучше процедить 2 раза, чтобы полностью убрать остатки растительного сырья.

ХРАНЕНИЕ МАЦЕРАТА

Хранить готовые мацераты можно при комнатной температуре (хотя низкие температуры однозначно продлевают срок жизни мацерата), если вы все сделали правильно, то ваш мацерат спокойно простоит от 6 до 12 месяцев. 

Хранить мацерат нужно в банке или бутылке из темного стекла или пластика (мацераты можно хранить в пластике) с очень плотной крышкой, можно хранить его в шкафу. Главные враги мацерата – влажность и солнечный свет. В идеале подбирать бутылочку под объем мацерата, и после использования каждый раз переливать остатки в тару меньшего объема, чтобы убрать воздушную подушку. В полупустой бутылке ваш мацерат испортится быстрее. 

Как понять что мацерат испортился? Характерный прогорклый запах означает, что масло использовать нельзя, также как и наличие каких-либо помутнений в масле (когда вы смотрите бутылку на просвет) или плесени на поверхности масла. 

Использовать такой мацерат опасно: он будет портить и вашу косметику, и наносить вред вашей коже, провоцируя окислительные процессы, которые разрушают ее клетки. 

ЭТИКЕТКИ И ЖУРНАЛ НАБЛЮДЕНИЙ

Если вы серьезно увлекаетесь натуральной косметикой, то лучше с самого начала обзавестись профессиональными привычками и в изготовлении мацератов. 

Заведите тетрадь или блокнот, в которую вы будете записывать всю информацию о процессе закладки мацерата – дату, вес и состояние растительного сырья (листья, корни, цветки – что именно закладывалось), вес масла, которым вы залили сырье,  технологию производства.  Обязательно записывайте результат: какой мацерат получился, какой вес готового продукта, чем он пахнет, какие ощущения кожи и т. д. Если мацерат окислился, тоже фиксируйте – это поможет вам в следующий раз изменить подход и сделать более стабильный продукт. 

Обязательно приклеивайте этикетку на бутылочку с мацератом, на которой указывайте сырье и масло-основу, дату закладки, дату фильтрации и разлива. Перед добавлением мацерата в свои уходовые средства обязательно проверяйте его на предмет окисления (нюхайте, смотрите бутылку на просвет).

ИДЕИ МАЦЕРАТОВ

Вы можете настаивать разные масла на разном растительном сырье, но вот вам лишь несколько идей: 

• мацерат ванили на жожоба (взять 2 стручка ванили на 100 мл масла, разрезать стручки вдоль и вынуть семена кончиком ножа, залить стручок и семена маслом,  настаивать на водяной бане 3-4 часа или в шкафу 3-4 недели). Такой мацерат подходит для ухода за детской кожей, бальзамов для губ, баттеров для тела, уходовой косметики для сухой кожи

• мацерат календулы на масле семян подсолнечника – классический мацерат для приготовления заживляющих и успокаивающих бальзамов, мазей и кремов

• мацерат масла кокоса на шалфее (для этого мацерата можно брать и свежий, и сухой шалфей, который закладывается в растопленное кокосовое масло на 40 минут – 2 часа). Такой мацерат подходит для изготовления масок для волос и кожи скальпа

• мацерат моркови на оливковом масле и масле макадмии (морковь чистят, режут на тонкие кружочки и в духовке высушивают до состояния чипсов, после чего заливают маслом-основой) – прекрасное масло для ухода за кожей в летнее время (содержит каратиноиды, мощные антиоксиданты)

• мацерат кофейной гущи на масле макадмии – для антицеллюлитных средств и кремов от темных кругов под глазами

• мацерат ромашки аптечной на масле миндаля или жожоба – универсальный мацерат, который можно использовать и для детской, и для взрослой косметики (я рассказываю как сделать такой мацерат и крем для тела на его основе в бонусном уроке на курсе “Крем с нуля: бери и делай”).