Домашняя дистилляция гидролатов

Сейчас лето, и сезон заготовки трав, гидролатов и экстрактов в самом разгаре. На тему гидролатов особенно очень много вопросов — в чем делать, как делать, сколько воды брать и т. д., так что я решила снять отдельное видео и сделать этот пост с объяснялками. Изучайте, и если будут вопросы — задавайте в комментариях! 

ЧТО ТАКОЕ ГИДРОЛАТ

Для совсем новичков в теме натурального ухода за собой быстро объясню о чем вообще речь. Гидролаты (еще их называют “гидрозоли” или “натуральные цветочные воды”) — это продукт, который получается в результате дистилляции и конденсации пара, пропускаемого через растительное сырье. В промышленном производстве гидролаты являются побочным продуктом производства эфирных масел, в домашних условиях мы делаем гидролаты целенаправленно (и используем их потом для приготовления натуральной косметики). 

В химическом смысле гидролат представляет из себя дистиллированную воду, в которой подвешена (равномерно распределена) микро-взвесь из ароматических частиц (эфирных масел) и растворена водорастворимая часть эфирных масел. Это ароматическая вода с активными молекулами, которые обладают самыми разными свойствами (тонизирующими, антисептическими, противовоспалительными). Натуральные гидролаты можно использовать как тоники для лица и делать на их основе самую разную натуральную косметику (кремы, мисты для тела, двухфазные лосьоны и т. д.)

КАК СДЕЛАТЬ ГИДРОЛАТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Есть много разных способов сделать гидролат, давайте коротко пройдемся по каждому из них. 

• “кастрюльный способ” — гидролат можно делать с помощью обычной кастрюли и сита, я вот в этом видео уже показывала как это делается. Если вы просто хотите попробовать, у вас нет большого количества сырья или времени/желания серьезно браться за эту тему, то кастрюли вам хватит, нет необходимости инвестировать в покупку сложных приспособлений. Недостатком кастрюльного метода является низкий выход и низкое качество гидролата: в кастрюле сложно создать герметичные условия, и сложно контролировать процесс дистилляции; идет большая потеря арома-пара, и на выходе в конечном продукте получается низкая концентрация ароматических молекул. 

• электрический гидролатор — двухкамерный прибор, который позволяет в домашних условиях делать гидролаты без особых мучений. На рынке есть много разных моделей, есть гидралоторы и на алиэкспрессе, но я никогда не пользовалась такими аппаратами, поэтому ничего не могу сказать ни за, ни против. 

• традиционный аламбик — медная высокая колонна с трубкой-дистиллятором, традиционный аппарат для дистилляции эфирных масел. Это герметичная конструкция, в колонну закладывается сырье, в “луковицу” заливается вода, пар проходит через сырье, конденсируется и по отводной трубке сливается в приемник-разделитель: эфирное масло отделяется и отводится в отдельную тару, в приемнике остается гидролат.

• Преимуществом аламбика является высокий выход гидролата, конструкция колонны также увеличивает время контакта пара с растительным сырьем, что повышает выход эфирного масла (по сравнению с классическим дистиллятором). Есть аламбики самых разных размеров, рассчитанные на разный объем сырья. Заказать можно и на алиэкспрессе, но лучше покупать у компаний, которые специализируются на таком оборудовании. 

• дистиллятор — классический аппарат для перегонки жидкостей (самогонный аппарат — это дистиллятор), который чаще всего представляет из себя двух- или трехкамерную конструкцию. В нижний бак закладывается сырье и заливается вода, пар по трубке поступает в камеру охлаждения, конденсируется и сливается в колбу-приемник. Преимуществом дистиллятора является более высокая скорость дистилляции (камера охлаждения быстро конденсирует пар) по сравнению с традиционным аламбиком (соответственно, времени и энергии на прогрев уходит меньше, стоимость гидролата ниже). На крупных производствах гидролаты делаются именно в дистилляторах, а не в традиционных аламбиках. Дистилляторы есть самые разные, на разный объем, и найти их можно в магазинах товаров для производства домашнего алкоголя (да, помимо гидролата вы сможете также делать в таком аппарате самогон:)

Какой из способов подходит именно вам — решайте сами. Я работаю с дистиллятором по нескольким причинам: 

• экономия места: у меня в ателье мало места, и громоздкий аламбик просто некуда ставить. Мой дистиллятор (у меня он на 12 литров) разбирается, верхняя секция убирается внутрь бака, и вся конструкция убирается в шкаф.
• многофункциональность: я использую свой дистиллятор для производства дистиллированной воды чаще, чем для приготовления гидролатов. В медном аламбике тоже можно делать дистиллированную воду, но в ней получается много йонов меди, которые потом ведут себя в составе косметики непредсказуемо (могут вступать в реакцию с компонентами), поэтому этот вариант мне не подходит.  
• у меня мало собственного растительного сырья, мне не из чего делать эфирные масла и нет необходимости в колонне (в аламбике выход именно эфирных масел выше, чем в дистилляторе). Я делаю эфирное масло лаванды, розмарина и шалфея (это растения с высоким выходом эфирных масел) в дистилляторе, и мне хватает его для этих целей. Если вы нацелены на производство именно эфирных масел, то лучше покупать аламбик. 

У меня дистиллятор Vevor на 12 литров, которым я, в целом, довольна. Он из нержавеющей стали, и моему дистиллятору уже 5 лет, пока он прекрасно держится. Когда-нибудь, когда у меня будет большое ателье и собственный сад с большим количеством самых разных растений, я обязательно куплю традиционный аламбик, но пока мне хватает и моего дистиллятора. 

КАК СДЕЛАТЬ ГИДРОЛАТ В ДИСТИЛЛЯТОРЕ

Вот в этом видео я показываю свой дистиллятор и рассказываю как он устроен и как он работает — пожалуйста, посмотрите, чтобы понять подходит вам этот вариант или нет: 

ИЗ ЧЕГО МОЖНО ДЕЛАТЬ ГИДРОЛАТ

Ну, вообще — дистиллировать можно что угодно, хоть резиновые сапоги, но смысл заключается именно в том, чтобы сделать качественный продукт с понятными целями:) Если вы не очень хорошо разбираетесь в травах своего региона, то я бы предложила вам начать не с покупки дистиллятора, а с изучения того, что растет вокруг вас: какое растительное сырье вам доступно? Делается ли из этого сырья гидролат? Какими свойствами обладает такой гидролат и нужны ли вам эти свойства? 

Вот по этой ссылке вы найдете очень хороший каталог лекарственных растений средней полосы, многие из них подходят для дистилляции. Изучайте растение и потом вбивайте в поисковике словосочетаний “гидролат…. (вставьте вместо точек название растения, которое вас интересует)”. Посмотрите, производятся ли гидролаты из этого растения, кто их делает и какими свойствами такие гидролаты обладают. 

СВЕЖЕЕ ИЛИ СУХОЕ СЫРЬЕ?

Гидролаты делают и из свежего, и из сухого сырья, но свойства и химический состав гидролатов из разного типа сырья (из одного и того же растения) будут различаться. 

В свежем сырье высокая концентрация ароматических молекул, при сушке происходит интересный процесс: часть арома-веществ улетучивается, и в гидролате из сухого сырья их уже нет, зато другая часть присутствует в более высокой концентрации, чем в гидролате из свежего сырья. 

Например, вещества с антисептическими свойствами в сухом сырье присутствуют в концентрированном виде: гидролат из свежей ромашки и из сухой будет отличаться по концентрации таких веществ. Но аромат у гидролата из сухой ромашки будет более аптечный, а у гидролата из свежего сырья — более цветочный. 

Сухое сырье часто используется там, где нет возможности выращивать сырье свежее (например, из Азии часто везут сухое сырье на дистилляцию в Европу). Также сухое сырье часто используют для получения гидролата из растений с низким содержанием активных веществ: в этом случае предварительная сушка позволяет повысить их концентрацию, а маленький объем сухой травы позволяет заложить на дистилляцию большой объем, чтобы получить активный гидролат. Например, гидролат василька делают именно из сухих цветков, а не из свежих (на 1 литр воды берут 1 кг сухих цветков василька).

Но в целом вы должны знать, что качество гидролата из сухого сырья почти во всех случаях ниже, чем из свежего, поэтому предпочтительнее делать гидролаты в период цветения и закладывать сырье на дситилляцию сразу же после сбора.

КАК ПОДГОТОВИТЬ СЫРЬЕ

Дистилляция разного типа сырья может различаться. Вот несколько основных моментов: 

АРОМАТИЧЕСКИЕ ТРАВЫ

Ароматические травы — это травы с высоким содержанием эфирных масел (розмарин, лаванда, петрушка, укроп, базилик, мята, тимьян, шалфей и т. д.)  Гидролат из этих трав делается паровым способом (сырье не погружают предварительно в воду), и предпочтительно из свежего сырья. 

Если речь о вашем собственном сырье, то с вечера полейте его обильно чтобы смыть пыль и насекомых. Растительное сырье собирается с утра (до 10 утра), измельчается острым ножом, взвешивается и сразу закладывается на дистилляцию. При сборе сырье не прессовать, складывать свободно в тканевые мешки (не в пластиковые контейнеры, так как в герметичном пространстве может начаться ферментация). 

Соотношение сырье: вода — 1:1 (из 1 кг сырья можно получить 1 литр гидролата). 

РОЗА 

Розу предварительно замачивают в воде или в рассоле (в этом видео я уже объясняла, зачем замачивать лепестки в рассоле). Лепестки собирают утром, заливают водой или рассолом на 6-8 часов и затем ставят на дистилляцию лепестки в воде (выпаривается вода). Соотношение вода:сырье — 1:1

СЕМЕНА И ОРЕХИ

Гидролат из семян (например, гидролат из семян моркови или кориантдра) делают в два этапа. Семена выкладывают на конструкцию из решеток слоем в 2-3 см, чтобы пар мог проходить свободно. Запускается дистилляция на 15-30 минут, затем дистиллятор выключается и остается на 6-8 часов выключенным. Идет распаривание: пар проникает в семена, разрушает их оболочку и облегчает выход эфирных веществ. Затем дистиллятор снова запускается. Соотношение вода:сырье 2:1 или 4:1. 

ХВОЙНЫЕ

На дистилляцию закладывают молодые веточки с шишками, их собирают и нарезают крупно (не измельчая). В некоторых случаях сырье тоже сначала запаривают, чтобы раскрыть поры и облегчить выход арома-веществ. 

Хорошая сводная таблица по тому, какие части растений закладываются на дистилляцию есть вот на этом сайте производителя промышленных дистилляторов (сайт на французском, можно посмотреть через гугл-переводчик). 

КАКУЮ ВОДУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДИСТИЛЛЯЦИИ

Можно использовать обычную водопроводную воду. Все минеральные примеси будут оседать на стенках кастрюли (которую нужно будет периодически от этих примесей очищать). Как то специально готовить воду перед дистилляцией не нужно. 

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ГИДРОЛАТ 

Если у вас получается сохранить стерильность процесса, и вы используете стерильную тару, то ваш гидролат (без вскрытия упаковки) может храниться очень долго. У меня есть гидролаты, которые стоят больше года (особенно долго хранятся гидролаты из пряных трав, гидролат розы портится быстрее). 

Но все очень сильно зависит от гигиены производства, вашей тары, условий хранения и т. д., поэтому точный ответ на этот вопрос я вам дать не смогу. В холодильнике срок хранения гидролата намного дольше (низкие температуры замедляют все процессы на молекулярном уровне). 

КАКИЕ ГИДРОЛАТЫ МОЖНО ДЕЛАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как я уже писала выше, все зависит от того, какое сырье вам доступно. Самые доступные варианты: 

• мята (закладывается вся надземная часть растения)
• розмарин (закладываются верхушки веточек с цветками)
• шалфей (верхушки с соцветиями в период цветения)
• мелисса (вся надземная часть растения)
• липа (цветки)
• лепестки роз (предварительно замоченные)
• цветки календулы
• цедра цитрусовых
• крапива (надземная часть растения)
• корица (берут 0,2 кг палочек корица на 1 литр воды)
• молодые веточки черной смородины (с цветками)

Очень большая подборка разных гидролатов с описанием их свойств на сайте aroma-zone.com (можно прочитать с помощью гугл-переводчика). Там вы найдете описание гидролата, его свойства и информацию о его применении в косметике и натуропатии. 

Ну а если у вас остаются вопросы — задавайте, с удовольствием отвечу!