Натуральный яблочный уксус в домашних условиях

Натуральный яблочный уксус: как сделать, зачем и как потом его использовать. 

Сезон яблок в самом разгаре, и прямо сейчас я закладываю на ферментацию яблочный уксус. Это один из самых незаменимых продуктов, которые я использую активно весь год, и в этом посте я хочу поделиться с вами своим опытом ферментации и рассказать пошагово про весь процесс. 

НАТУРАЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

В разных странах мира уксусы делают из разного сырья, в центральной и северной Европе чаще всего сырьем выступают яблоки: это относительно недорогой фрукт, с высоким содержанием сахара и мякоти, который служит прекрасной основой для ферментации. 

Для производства уксуса вы можете брать любые яблоки, в том числе падалицу. Если своих яблок у вас нет, то вы можете использовать шкурки и сердцевины от яблок, которые вы используете для пирогов, компотов или варенья: их можно складывать в контейнер и замораживать, а когда у вас набирается достаточное количество, то закладывать на ферментацию. 

Натуральный (живой) яблочный уксус – это результат работы микроорганизмов, и он принципиально отличается от покупного белого восстановленного пищевого уксуса, который, по сути, является просто раствором уксусной кислоты (синтетического или природного происхождения). 

У натурального яблочного уксуса очень богатый состав, а него входят:

• • кислоты – уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная
  • микро- и макроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера
  • ферменты и пробиотики

И сделать такой уксус своими руками действительно не сложно!  

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС 

Я не специалист в здоровом питании, поэтому не буду писать о его пользе в плане здоровья (вы можете поискать эту информацию самостоятельно, только ищите ее в проверенных источниках – в сети полно материалов, в которых яблочный уксус описывается как чуть ли не панацея “от всего”, но на самом деле реальных исследований на тему уксуса в нутрициологии не так много). Пожалуйста, помните о том, что у натурального яблочного  уксуса кислый рН, поэтому пить его в неразбавленном виде нельзя (!), можно повредить желудок. 

Я же сосредоточусь на косметических свойствах уксуса, и расскажу как я его применяю в уходе за собой и в создании натуральной косметики. 

Итак, натуральный яблочный уксус обладает следующими свойствами: 

• • помогает выравнивать рН кожи, так как содержит органические кислоты;
  • обладает легкими пилинговыми свойствами благодаря содержанию молочной кислоты;
  • обладает увлажняющими свойствами благодаря содержанию кислот, которые являются частью натурального увлажняющего фактора кожи;
  • уксусная кислота – это фунгицид (поэтому уксус помогает бороться с перхотью – уксусная кислота подавляет рост колоний грибков, вызывающих перхоть);
  • в составе яблочного уксуса есть компоненты, которые обладают антибаткриельными свойствами и одновременно с этим кислоты, улучшающие слущивание отмерших клеток с поверхности кожи – это сочетание очень полезно в уходе за жирной и проблемной кожей;
  • натуральный яблочный уксус обладает вяжущими и себорегулирующими свойствами;
  • натуральный яблочный уксус содержит полифенолы, компоненты, которые помогают бороться с воспалениями, и помогают убрать раздражение (например, после солнечного ожога). 

Конкретные примеры и рецепты с яблочным уксусом вы найдете в конце поста, а пока давайте я расскажу вам как сделать это сокровище своими руками. 

КАК СДЕЛАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС СВОИМИ РУКАМИ

Ничего сложного в том, чтобы сделать яблочный уксус нет – он не требует какого-то особого ухода, и вы спокойно можете сделать его в домашних условиях из яблок, которые вам доступны. 

Я подробно объясняю и показываю пошагово весь процесс в своем видео, а ниже вы найдете все этапы также в тексте, если вам удобнее работать с печатной информацией: 

 

ДЛЯ СОЗДАНИЯ УКСУСА ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 

• банки с широким горлом
• ткань и резинки для того, чтобы накрывать банки
• сахар
• яблоки

Для того, чтобы процесс ферментации лучше запустился, в идеале также иметь непастеризованный яблочный уксус (я использую тот, который приготовила в прошлом году) – он содержит бактерии, которые ускорят процесс ферментации и образования уксусной матки. Если у вас такого уксуса нет, и нет возможности его купить, то делайте без него (это называется “ферментация с нуля”), в этом случае есть риск, что что-то пойдет не так, но попробовать все равно стоит. 

Итак, этапы: 

ПЕРВИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ: 

• подготовить яблоки: помыть, убрать опрелость и нарезать кубиками вместе с сердцевиной и шкуркой;
• подготовить банки: вымыть их с мылом и обдать кипятком (чтобы не занести не нужную нам флору);
• заполнить банки яблоками на половину;
• залить яблоки питательным раствором – 2 ст ложки сахара на 0,5 литра воды;
• добавить в банки 0,5-1 ст ложку непастеризованного яблочного уксуса прошлого урожая (если есть);
• накрыть банки тканью и надеть резинку, чтобы под ткань не пробирались насекомые;
• убрать в темное сухое место комнатной температуры на 2 недели;
• каждый день перемешивать сырье, чтобы фрукты на поверхности менялись местами и сахар не выпадал в осадок.

ВТОРОЙ ЭТАП: 

• через две недели процедить брагу и убрать из нее фрукты (должна остаться только жидкость);
• снова залить жидкость в банки, накрыть тканью и убрать в шкаф на долгую ферментацию (не перемешивать, и лучше вообще оставить уксус в покое).

Второй этап может длиться от месяца до трех (я выдерживаю три месяца). После окончания выдержки попробуйте свой уксус на вкус, снимите матку (слой из бактерий и грибков, который образуется на поверхности уксуса), процедите жидкость и разлейте по чистым сухим бутылкам с плотной крышкой. Ваш уксус готов! 

Если вы хотите продолжать делать уксус, то аккуратно снимайте матку, чтобы ее не повредить – вы можете отжимать сок из яблок, разбавлять его водой, помещать в раствор матку и очень быстро снова получать натуральный уксус (время выдержки будет не три месяца, а несколько недель). 

С помощью уксусной матки также можно делать домашние квасы, напитки-пробиотики (поищите информацию об это в сети). 

Если вы хотите получить более концентрированный уксус для уборки, то можно выдерживать его 5-6 месяцев (у такого уксуса будет более выраженный резкий запах, концентрация уксусной кислоты в нем будет выше). 

Хранить натуральный уксус можно при комнатной температуре. 

ПАХНЕТ ЛИ ТАКОЙ УКСУС УКСУСОМ?

Да, конечно. В составе есть уксусная кислота, которая имеет характерный запах, но этот запах не такой резкий, как у белого восстановленного уксуса. У натуральных уксусов сложный аромат, так как в нем чувствуются ноты не только кислоты, но и аромат исходного сырья. 

Я не люблю запах белого уксуса, но спокойно переношу запах кисловато-фруктовый аромат яблочного уксуса (хотя тут, конечно, все индивидуально). Если вас беспокоит уксусный запах, но вы все-таки хотите использовать натуральный яблочный уксус в уходе за собой, то вы можете растворить в уксусе несколько капель любимых эфирных масел, которые помогут замаскировать неприятные вам ноты. 

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ УКСУС В УХОДЕ ЗА СОБОЙ

Я даю много рецептов с домашним уксусом в своей книге “Натуральный уход за лицом”, но здесь хочу поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами. 

ВАННЫ С НАТУРАЛЬНЫМ УКСУСОМ

Натуральный уксус можно добавлять в ванну вместо соли как смягчающее средство – кислоты в его составе будет мягко увлажнять кожу, защищая ее от стянутости. Вот 4 причины попробовать уксусные ванны:

• уксус снижает рН водопроводной воды и останавливает “вымывание” натурального увлажняющего фактора из кожи, после ванны с уксусом кожу не стягивает, и она не так сильно пересыхает, как после обычной ванны или ванны с пеной;
• уксус помогает успокоить зуд, снимает раздражения и помогает бороться с воспалениями (а также помогает снимать симптомы, вызванные грибковыми заболеваниями);
• есть данные, которые позволяют предположить, что уксусные ванны помогают бороться с неприятным запахом и помогают в случаях повышенного потоотделения (натуральный уксус обладает себорегулирующими свойствами);
• уксусные ванны помогают улучшить слущивание клеток с поверхности кожи, улучшая ее внешний вид. Некоторые блогеры также пишут о том, что ванны с уксусом помогают снимать мышечную боль, но научных подтверждений этому я не нашла (скорее, здесь работает эффект теплой воды, а не собственно уксуса). 

На одну ванну можно взять 0,5-1 стакана натурального уксуса (по желанию в уксусе предварительно можно растворить 4-5 капель любимых эфирных масел), принимать ванну не дольше 20 минут. 

УКСУСНЫЕ ОПОЛАСКИВАНИЯ ДЛЯ ВОЛОС ДЛЯ СУПЕР-БЛЕСКА

Я много пишу про уксусные ополаскивание для волос и рассказываю о том, как настаивать натуральные уксусы на травах в книге “Натуральный уход за волосами” – это один из моих самых любимых натуральных рецептов. 

Уксусные ополаскивания волос помогают: 

• закрыть кутикулу после мытья
• поддержать микробиом кожи головы
• бороться с перхотью (грибками, которые вызывают перхоть)
• снять воспаления и раздражения кожи головы
• регулировать работу сальных желез

Полезные свойства натурального уксуса можно усилить с помощью трав – например, вы можете наставить свой уксус на крапиве, розмарине и даже лепестках роз! 

На 1 литр прохладной воды берут 1-2 ст ложки натурального уксуса (у такого раствора рН будет в районе 5-5,5), и этой водой ополаскивают  волосы после мытья. Раствор не смывают. 

ВАЖНО: уксусные ополаскивания НЕ подходят повреждённым волосам, они не будут на них работать и будут только ухудшать состояние ваших волос. Если у вас от природы очень сухие волосы, то кислые ополаскивание вам тоже НЕ подойдут! Уксус не умеет делать то, что делают бальзамы-ополаскивантели с катионными ПАВ, и может использоваться только в уходе за не поврежденными нормальными и жирными волосами. 

ТВЕРДЫЕ ШАМПУНИ НА НАТУРАЛЬНОМ УКСУСЕ

Эта тема не совсем для новичков, но если вы готовы к экспериментам, и ищите идеи для использования своего натурального уксуса, то попробуйте сделать с ним твердый шампунь: экологично и экономично, все, как мы любим. 

Я уже очень подробно рассказывала о том, как сделать твердый шампунь с уксусом вот в этом посте, отправляю вас его почитать. 

ТОНИК ДЛЯ ЛИЦА С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ 

И напоследок – еще одна простая, но очень эффективная косметическая история: замените покупные тоники раствором своего собственного натурального уксуса!

Такой раствор:

• эффективно выравнивает рН кожи
• обладает мягкими пилинговыми свойствами (в составе фруктовые кислоты)
• помогает увлажнять кожу (в составе молочная кислота, часть Натурального Увлажняющего Фактора)
• помогает снимать воспаления и раздражения
• помогает регулировать работу сальных желез

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ: 

На 50 мл воды возьмите 5 мл натурального яблочного уксуса (1 ч ложка), перелейте этот раствор в удобный флакон и уберите в холодильник. Тоник хранится 5-7 дней, после чего нужно сделать новую порцию (он делается за одну минуту). 

Вместо воды вы можете брать отвары трав или гидролаты, вы также можете растворять в уксусе 1-2 капли эфирных масел по выбору перед тем, как вмешать уксус в воду. 

Помните о том, что этот раствор не будет долго храниться, поэтому не делайте большую порцию и не используйте тоник после недели со дня изготовления. 

Надеюсь, я вдохновила вас попробовать сделать свой собственный уксус. Ели у вас остаются вопросы, буду рада на них ответить – задавайте в комментариях.